Keanekaragaman Sosial dan Budaya dan Masakan di Jepang – Seringkali direduksi menjadi gambaran sederhana dari masakan yang berpusat pada nasi putih dan ikan mentah yang disublimasikan, “masakan Jepang” sebenarnya ditandai dengan keanekaragamannya yang luar biasa. Dengan sejarah beberapa milenium di mana penduduk nusantara saling bertukar pikiran satu sama lain, dan juga dengan orang asing, berbagai teknik kuliner dan bentuk praktik pangan dikembangkan dan dikodifikasikan secara berbeda menurut strata sosial.
Keanekaragaman Sosial dan Budaya dan Masakan di Jepang
meirapenna – Terkadang meminjam dari model kontinental atau asing, terkadang mengklaim khusus untuk wilayah Jepang, masakan Jepang adalah bagian dari masyarakat dengan struktur sosial yang berubah, dinamika geografis dan budaya yang kuat, dan serangkaian pembelajaran, moral dan konsep keagamaan. Antara transmisi gerakan teknis, transfer dan adaptasi resep, perolehan dan pengembangan teknologi dan peralatan kuliner, “masakan Jepang” terutama ditentukan oleh konstruksi sejarah selera dan praktik yang mencerminkan gaya hidup yang berbeda baik secara sosial maupun budaya. jalan.
Dari masakan “tinggi” ke “rendah”: distribusi praktik pangan secara sosial
Makan, seperti memasak, bukan hanya kebutuhan fisiologis, tetapi juga merupakan tindakan yang dibangun secara sosial. Oleh karena itu, kelas sosial yang berbeda mengadopsi kode, jenis makanan, resep, dan bahkan hidangan yang mencerminkan gaya hidup yang berbeda. Di Jepang, “haute cuisine” dibuat berdasarkan dua model kuliner: masakan honzen dan kaiseki.
Masakan Honzen 本膳 (“Ketua Anggota”) dikembangkan selama periode Muromachi (1336-1573) di kalangan kelas pejuang, yang saat itu adalah kepala kekuasaan politik. Ditandai dengan porsi sake yang melimpah sebelum dan selama makan, porsinya terdiri dari tiga hingga tujuh nampan tergantung pada keadaan, masing-masing berisi antara satu hingga lima hidangan. Setelah kode-kode mapan, disederhanakan beberapa kali selama periode Edo (1603-1868) dan periode Meiji (1868-1912). Bahkan saat ini, makanan ini jarang disajikan pada acara pernikahan.
Baca juga : Alasan Mengapa Jepang Negara yang Luar Biasa
Masakan Kaiseki lahir pada akhir abad ke-16. Dikembangkan oleh para ahli teh, tujuan utamanya adalah menyediakan makanan ringan agar para tamu lebih siap menikmati teh nanti. Dengan cepat terbagi menjadi dua cabang selama abad ke-17, satu terdiri dari pesta besar (kaiseki ryōri 会席料理) dan yang lainnya berisi makanan yang lebih sederhana (kaiseki ryōri 懐石料理), masakan kaiseki hingga saat ini tetap menjadi salah satu elemen masakan Jepang yang paling mewakili. identitasnya.
“Masakan dasar”, artinya masakan yang dikonsumsi oleh sebagian besar penduduk, cenderung kurang berteori, namun bukannya tanpa kode dan sistem. Pola makan populer sering kali dibedakan antara daerah perkotaan dan pedesaan. Jika masakan tanah air seringkali digambarkan memiliki cita rasa yang kuat, mentah, dan relatif sederhana dalam teks sejarah, kita juga tahu bahwa budaya kuliner dengan identitas yang kuat telah berkembang di pedesaan bahkan terkadang merambah ke perkotaan. Di perkotaan, jajanan kaki lima sudah lama mendominasi praktik makan, terutama sejak abad ke-17. Makanan cepat saji di luar rumah keluarga telah dan tetap menjadi salah satu praktik diet paling umum di Jepang.
Berbicara tentang rumah, baru pada awal abad ke-20 gagasan “masakan rumahan” (katei ryōri 家家料理) baru muncul di nusantara. Ini lahir dari hibridisasi aneh antara “haute cuisine”, “low cuisine” dan pengaruh gaya hidup Barat, di mana makanan memainkan peran sentral dalam gagasan kohesi keluarga. Dibangun dengan secangkir nasi, sup, beberapa sayuran yang diasinkan, hidangan utama (protein) dan dua lauk pauk (sayuran), hingga saat ini masih menjadi simbol pola makan “borjuis” yang mencakup serangkaian representasi sosial.
Keanekaragaman budaya pangan Jepang: agama, makanan khas daerah, dan masakan asing
Selain aspek sosial, pluralitas budaya baik agama, daerah, maupun hasil perolehan ilmu asing juga memperkuat diversifikasi pangan dan gizi. praktik dapur.
Baca juga : Pentingnya Revolusi Kecerdasan Buatan Bagi Bisnis
Jika aspek keagamaan dari makanan saat ini hanya ada di kuil Buddha, pengaruhnya terhadap evolusi kebiasaan makan sepanjang sejarah Jepang adalah salah satu yang terbesar. Dalam agama Buddha, melakukan tindakan jahat terhadap makhluk hidup lain, manusia atau hewan, dianggap sebagai dosa. Oleh karena itu, dilarang keras membunuh hewan untuk dimakan dagingnya. Prinsip-prinsip ini telah menjadi dasar pengembangan pola makan yang berbeda sejak periode Nara (710-794) dan khususnya cara “vegetarian” yang masih diterapkan hingga saat ini di beberapa wilayah keagamaan.
Penghapusan daging hewan dari pola makan berawal dari visi moral tentang makanan, yang, bagaimanapun, jauh dari dihormati, bahkan oleh para bangsawan besar, yang kesalehan mereka dianggap tidak tercela. Jika konsumsi daging secara bertahap diterima di masyarakat Jepang sejak abad ke-19 setelah munculnya model Barat, maka baru pada paruh kedua abad ke-20 kita dapat melihat perubahan nyata dalam konsumsi dalam skala nasional.
Apa jadinya Jepang tanpa ramen1 (mie gandum dan lauk pauk yang disajikan dalam sup), gyōza2 (mie panggang), tenpura3 (sayuran goreng dan makanan laut), karē raisu4 (nasi panggang) atau tonkatsu5 (babi yang dilapisi tepung roti) lagi? Semua masakan yang saat ini paling populer di nusantara ini tidak akan pernah ada tanpa adanya hubungan yang terjalin antara orang Jepang dengan luar negeri.
Tiongkok adalah negara pertama yang memainkan peran sentral dalam pengembangan masakan di Jepang, baik dengan mengimpor pasta pada periode Nara (710-794), memasak dengan minyak, rempah-rempah, atau bahkan kemudian dikonsumsi. daging babi Selama abad ke-18, penduduk Tionghoa di kota-kota pelabuhan seperti Nagasaki bertanggung jawab membuka restoran pertama yang menyajikan masakan kontinental. Kemudian dibuat perbedaan antara mereka yang menyajikan “makanan sambil minum teh” (fucha ryōri 普茶料理) dengan hidangan sayuran sebagai pusatnya, dan “makanan di meja berkaki empat” (shippoku ryōri 卓袱料理) yang ditandai dengan layanan hidangan daging. .